Marrons glacés d’Ardèche (petits cassés)
Ballotin de petits marrons glacés ébréchés durant la fabrication ou quart de marrons brisés. Fabriqués artisanalement à partir de châtaignes sélectionnées. Ils seront parfaits dans un dessert ou en décoration d'un entremet ou d'une crème.
Histoire :
La confiserie Sabaton, créé en 1907, reste une des dernières confiserie à fabriquer des marrons glacés à partir de châtaignes fraichement ramassées et sélectionnées selon un calibrage rigoureux après récolte et pendant le processus de fabrication.
Différentes étapes très longues sont nécessaires à la fabrication de ces Marrons glacés.
Après sélection, les marrons sont plongés dans l’eau pendant 8 jours pour leur assurer une conservation de plus de 8 semaines et pour faciliter le décollage du tan (la 2ème peau de la châtaigne).S’en suit différentes étapes qui débouchent sur un emmaillotage à la main 2 par 2 dans un voile de tulle pour une cuisson à l’eau, ils sont ensuite plongés dans un sirop pendant 48h dans lequel baignent des gousses de vanilles fraiches.Les marrons sont alors démaillotés à la main puis glacés et passés au four pour plus de brillant. Après un repos de 12 h, ils sont conditionnés dans de magnifiques coffrets prêts à être dégustés.
Ingrédients : Marrons, sucre, sirop de glucose, gousse de vanille.
Conservation:
Le marron glacé est un produit sujet à dessiccation qui ne supporte pas les variations de températures.
Conserver au frais et à l'abri de l'humidité.
Poids : 750 g
Région : Rhônes-Alpes
Les autres produits de la confiserie Sabaton : 
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